Un brassin public au coude du Rhône
En ce dernier jour du mois de mars 2007, l’ABO Valais organisait un brassin public pour préparer la bière qui sera consommée lors de la prochaine Fête des Cinq Continents.
C’est la Brasserie Artisanale de Fribourg qui, tout au long du jour, préparera avec son savoir-faire, cette cuvée spéciale basée sur la recette de leur fameuse bière des Charbonniers.
Dès le début de la matinée, les brasseurs mélangeaient les malts de différentes sortes à une soixantaine de litres d’eau – malts blonds de type Munich, malts fumés de type Bamberg et malts torréfiés pour donner à l’ensemble une teinte ambrée. Puis, dans une marmite en cuivre de belle allure, ce mélange a été porté à une température de 78° C permettant au liquide de se charger de l’amidon des grains. Un brassage continu était nécessaire à cette opération. Brassage qui donne son nom à cette opération et à ceux qui la pratiquent : brassage – brassin, brasseur. 
Après plusieurs heures, c’est à dire à presque midi, le liquide a été soutiré et passé au travers d’un filtre des plus naturels. Mais détaillons cette opération importante : un serpentin percé de fentes minces a été posé au fond de la marmite puis, par siphonage, le liquide a été transvasé dans un nouveau récipient. Les grains en suspension dans le brassin on fait office de filtre et une adjonction savante et délicate de liquide a permis à la masse encore dans la marmite de rester suffisamment souple et aérée pour éviter un blocage de l’opération. 
Notons que l’amorçage de ce processus est une opération délicate, le liquide étant à une température proche de 80 degrés. Notons aussi que la température de 78° est importante car passé cette limite, les amidons se solubilisent et rendent la bière finale trouble.
La liquide recueilli, le moût, qui possède une belle odeur et un goût sucré très marqué, sera cuit à gros bouillons durant une soixantaine de minutes après adjonction de houblon destiné à lui donner une certaine amertume, savamment contrôlée par les brasseurs. Ce houblon est également un agent conservateur naturel contribuant à prolonger la durée de conservation de la bière. Plante de la famille des cannabinacées, le houblon peut atteindre de 6 à 8 mètres de haut et seule la fleur femelle est utilisée dans la fabrication de la bière. Elle l’est d’ailleurs sous forme de palets pressés, la fleur originale étant très sensible à la lumière et perdant très rapidement son arôme et ses propriétés. Quelques dix minutes avant la fin de l’opération, ces mêmes brasseurs ajoutent une nouvelle quantité de houblon afin de donner au liquide son goût et ses parfums particuliers.
A l’issue de cette longue cuisson, les brasseurs ont à nouveau transvasé le moût, dans un fût cette fois, qui fut très rapidement mis à refroidir dans le canal qui borde le Centre des Vorziers où eu lieu cette sympathique journée. 
Le moût sera, au cours de ces prochains jours, repris à la Brasserie Artisanale de Fribourg où il sera ensemencé de levures puis mis à fermenter et filtré afin d’être prêt pour la Fête des Cinq Continents au cours de laquelle il sera servi.
Tout au long de ce brassin public, les brasseurs nous ont donné force explications et ont répondu avec des mots compréhensibles de chacun, aux nombreuses questions que nos n’avons cessé de leur poser. 
Très suivi par les membres de l’ABO Valais et honoré de la présence du Président de l’ABO Suisse, ce brassin public a été enrichi par des dégustations de bières savoureuses et par un repas en commun fort sympathique.
Retrouvez les photos de cette journée ICI 